PRODUCTOS
ESPECIALISTAS EN PRODUCTOS PARA la industria alimentaria
AZÚCAR
básicamente los azucares se dividen en azucares simples o monosacáridos (un solo tipo de azúcar), azucares dobles o disacáridos (azúcar compuesto por dos tipos de azúcar simples y concretos) y azucares múltiples o polisacáridos (azucares compuestos por mas de dos azucares simples de un solo tipo concreto)
ALMIDÓN
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
CHOCOLATES
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de chocolate que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche, colorante, y/o frutos secos.
CONSERVANTES
Para evitar las levaduras y los mohos o mejor dicho para retrasar su aparición son muy utilizados y aconsejables por carecer de efectos y gustos secundarios el ácido sorbico el ácido benzoico.
EDULCORANTES
Los edulcorantes mas comunes y por supuestos autorizados son las sacarinas y los ciclomatos.
ESENCIAS
la esencia es una sustancia líquida que se forma por la mezcla de hidrocarburos y que presenta características similares a las grasas aunque resultan más volátiles y tienen un olor más penetrante
ESPECIAS
Especia , también llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas aunque, por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas
ESTUCHERIA
Todas las cajas pueden llevar además ventanas, asas de algodón o plástico, cierres con imán, remaches y otros accesorios
HARINAS
las harinas son productos pulverizados por molienda. Las harinas mas conocidas y utilizadas son las que se obtienen de los cereales y muy particularmente del trigo. Pero también se consideran como harinas el polvo resultante de la preparación de leguminosas, tuberculos, otras plantas e inclusivo de otros productos.
FRUTOS SECOS
Existe una nutrida variedad de frutos secos oleaginosos en pastelería se emplean de muy diversas maneras, como componente propio (turrones, almendrados,..) como componente saborizante (bizcochos, pastas, cremas,..) y como elemento para cubrir o adornar. Los frutos secos tienen entre si unas propiedades que los caracterizan, la practica ausencia de agua y el alto contenido graso
GRASAS
Todas las grasas están constituidas por triglicéridos, compuesto en base a glicerina (glicerol) y acido grasos (iguales o en combinación) Cada tipo de grasa (no artificial) esta constituida por un modelo apropiado de triglicéridos con ácidos grasos propios en cadenas diferentes. Los glicéridos mas corrientes son los oleicos palmíticos y esteáricos.
LÁCTEOS
Aunque son varias las especies de animales que producen leche apta para el consumo humano, como las cabras, las ovejas o el búfalo de agua (India y Egipto) vamos a referirnos exclusivamente a la leche de vaca y sus derivados por ser los de esta procedencia de utilización mas generalizada, para la elaboración de productos de pastelería.
OTROS
OBLEAS, YEMA, CABELLO DE ÁNGEL, FRUTAS CONFITADAS, CREMA DE LIMÓN
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